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Banana Macadamia Muffins

13 Feb

¡Manos arriba, esto es una borrasca! o qué carai, manos abajo y que nos cierren ya la puerta del congelador… ¡menudo pelete!

Con este frío y esta gripilla que me está acechando hoy se me ha dado por pensar en calentito, y al pensar en calentinto me viene inevitablemente a la mente una receta que probé hace poquito: encendí el horno y a parte de tener una temperatura muuy agradable en la cocina también conseguí un olor la mar de apetitoso en toda la casa: se trata de los “Banana Macadamia Muffins” cuya receta saqué de la página Taste of home y a la que añadí un par de modificaciones.

Para una receta de unos 12 muffins pequeños aproximadamente, o 8 grandes, las medidas son:

  • 3 tazas de harina de fuerza (o lo que es lo mismo, harina de trigo de toda la vida)
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 plátanos maduros pasados por la licuadora
  • 1 taza de coco rallado
  • Nueces de macadamia al gusto del consumidor

La preparación es muy sencilla:

Para empezar, debemos precalentar el horno a 175º pero como cada horno es un mundo, os recomiendo tenerlo bien caliente al comenzar y después variar la temperatura arriba o abajo según lo conozcáis.

Por un lado y en un bol, trituraremos los plátanos hasta tenerlos hecho puré y le incluiremos el coco rallado y removeremos hasta que quede bien integrado. Reservamos.

Por otro lado, debemos mezclar los ingredientes “secos”, esto es, la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato sódico y la pizca de sal.

Por último y a parte, los ingredientes húmedos: la vainilla, los huevos y el extracto de vainilla (si utilizásemos vainilla en polvo, la mezclaríamos con los primeros).

A continuación, integraremos los ingredientes húmedos (vainilla, huevos y extracto de vainilla) en nuestro bol de plátano, y poco a poco y sin dejar de remover hasta que consigamos una masa, los ingredientes secos y… voilá! en 15 minutos, nuestro primer paso está hecho.

Antes de introducir nuestra bandeja de muffins en el horno, tenemos dos opciones: espolvorear las nueces de macadamia picadas por encima de cada muffin o, opción que yo he variado, caramelizar las nueces de forma muy sencilla:

En un cazo pequeño calentaremos azúcar sin dejar que se queme (dependiendo de la cantidad de nueces que queramos caramelizar).

Extenderemos las nueces a lo largo de una bandeja forrada con papel de horno e iremos vertiendo poco a poco el caramelo caliente sobre cada una de ellas. A continuación, dejaremos secar y enfriar para que el caramelo se solidifique y las introduciremos una a una dentro de nuestros muffins… mmmm!

Hornearemos durante unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo este salga seco, dejaremos enfriar y os deleitareis de unos ricos, dulces y esponjosos muffins!

¿Qué os parece el resultado? Es receta apta para “lambonciños y lambonciñas…” ¿Os animáis a probar? :-)